גרעיני חמניות

 

בס"ד

 

גדלנו עליהם, אהבנו לפצח אותם באירועים חברתיים וסתם כך בסוף ארוחות שבת, הלא הם ה"גרעינים השחורים", גרעיני החמנייה. האם מעבר להנאת האכילה יש בגרעיני החמניה גם ערך כל שהוא לבריאות ?

 

ובכן, התשובה מורכבת מאוד. ראשית, אפתח ואציין את תכונותיהם הרבות של גרעיני החמניות: הם מכילים רמות גבוהות של וויטמיני B, מינרלים שונים כגון ברזל, אשלגן, אבץ, מגנזיום, סידן, זרחן ועוד.

הם מכילים חומצות שומן שונות מהסוג הבריא. כמו כן, יש בהם רמה גבוה של חלבונים. ואולם, יחד עם זאת יש מספר היבטים בעייתיים עם גרעיני החמניות:

א. הזרחן נמצא בהם באחוז גבוה מאוד, מה שהופך אותם לבעלי תגובה חומצתית גבוהה מאוד. אכילת מזון בעל חומצתיות גבוהה יכולה להיות אחת הסיבות לדלדול העצם מסידן או מה שנקרא בפי העם בריחת סידן (אוסטאופרוזיס), חורים בשיניים ועוד.

ב. תכולת הקלוריות של גרעיני החמנייה גבוהה מאוד כשבכל 100 גרם יש כ570 קלוריות.

ג. הקלייה של גרעיני החמניות בחום גבוה פוגעת בחלק מהחומרים ההופכים את גרעיני החמניות לבעלי איכות תזונתית כגון בוויטמינים השונים ובחומצות השומן.

ד. אחוז החלבון הגבוהה עם אחוז השומן הגבוה הופכים את הגרעינים למזון מאוד מרוכז ולכן יש לאוכלם יחד עם מזונות שיאזנו אותם.

ה. לרוב אוכלים את הגרעינים עם הרבה מלח מה שכידוע עלול להזיק לבריאות.

ו. לרוב אוכלים את הגרעינים עם פיצוחים נוספים ואת הכל אוכלים בכמויות גדולות מאוד ובסוף הארוחה. הכל ביחד אולי טעים מאוד אבל מעמיס מאוד על מערכת העיכול וגורם לסבל רב.

 

לאור זאת, כדי לנצל את היתרונות הרבים של גרעיני החמניות יש לאוכלם בדרך שונה בתכלית מהדרך בה רגילים לאוכלם. רצוי לאוכלם כשאינם קלויים, מחוממים ומטוגנים. כמו כן, רצוי שלא לאוכלם לבד במסגרת אכילת הפיצוחים כי אם לשלב אותם במסגרת סלט ירקות חי ורצוי עם הרבה עלים ירוקים. ניתן לפזרם על הסלט וזה טעים ומומלץ. הדבר היותר מומלץ הוא להנביט את הגרעינים, מה שמוריד את רמת הקלוריות ומעלה את איכות הגרעינים ובעיקר מקל על מערכת העיכול את הפירוק והספיגה של כל מה שמכילים הגרעינים.

 

 

 

בברכה ושבוע טוב,

אליהו שכטר 052-8903822

נטורופת

eliyahu3@gmail.com